“Jeffery！”店员一喊他的英文名，埋头于咖啡机前的人便抬起头来：穿着简单的白衬衫，外加一条图案活泼的领带，乍一看，很容易被误认成服务员。其实Jeffery是这家店的老板兼西点师傅，只是他更愿意员工对他直呼其名。

    　与那些门面豪华的大咖啡馆不同，这家店僻处二楼，总共只有180平方米，里外共20张桌子，一两个服务员，没有包厢，没有隔间，一眼望去通透明亮。“我喜欢这种感觉”，Jeffery笑着说，“从外面看里面，从里面看外面，都很自由。”

    　曾经连房租都赚不到

    　这个不怎么起眼的小店口碑不错，拥有一批常客，晚上8点半以后经常满座。记者笑着说：“那么下次要来就得先订位？”Jeffery的回答却出乎意料：“我这里一般不预订座位，先到先坐。要是有客人也有空位，却因为被预订了而把他们拒之门外，这不公平。”

    　问起一年收入多少，Jeffery想了一下：“十多万一年吧。”当然这是现在的收入，刚开店的那年，Jeffery连店面房租都没有挣够，甚至向朋友借过钱。说起创业之初的艰难，Jeffery显得很豁达，他说自己还算顺利，因为从来没有过空白的日子，一天至少也能有几十元左右的营业额。这些钱就算不计材料成本，也仅仅是每天房租的一半左右，Jeffery却说：“钱是其次，关键是这天我工作过了。”

    　几十元钱，对咖啡厅而言，很可能就只是一名顾客的营业收入，而为了这唯一的客人，他要在吧台里等上十几个小时。

    　聊到最初的冷清，Jeffery说他早有心理准备。一般开店的人本身就有个交际圈子，开业了，少不了请朋友来尝尝，顺便捧场；然后朋友带朋友，自然而然就成了顾客。但是Jeffery在国外待了足足八年，回到金华来反而成了故乡的生客：“一个认识的人都没有。”

    　年薪20万还是想回国

    　1995年，高职毕业才半年的Jeffery揣着张一级厨师证，劳务输出到了新加坡，在某家国际连锁西餐店当厨师。

    　“一开始在新加坡并不好过，当地一些人对中国人总有些歧视。”Jeffery笑着说起那段日子，“其实也不只是中国人在外面，农村人到城市或者到外地工作，都可能会碰到这种事情。

    　Jeffery没有争辩，对歧视一笑了之，去做自己该做的事：“我来是为了赚你们的钱，不是吵架。”不懂就问、手脚勤快、努力学习、肯干苦活累活，有了这几条，偏见并不是难以消融的冰山。店里一个善良的大婶看这个中国小伙子顺眼，开始时不时给他送点吃的东西，其他人的态度也渐渐好了起来。许多当时出国务工的人耐不住精神上的压力，出来几个月就决意回国，Jeffery却待了8年，先后当过厨师、侍应生、领班，最后成为培训员，连经理都由他们负责培训，年薪折合人民币20多万，并拿到了永久居留权。

    　说起回国，Jeffery坦率地说，年薪二十几万听起来很吓人，但是如果要靠这个薪水在当地买房子、建立家庭，还是非常吃力，再加上在外面语言隔阂、心情有异，所以他早就决定要回国来，开一家自己的咖啡店：“一个人到了三十几岁，自然想要有一番自己的事业。”

    　为了这项事业，Jeffery花了好几年时间去构想，画了厚厚一大本各种各样的设计图，从店面装修风格，到菜单上的餐点，统统有了详细的计划。回国后，他物色店面、网上查找材料供应商、到其他咖啡馆去品尝……技术早已掌握，“预习”也很充分，从租下店面到开张，一共只用了20天，在市区宾虹广场，一家名为“飞石”的咖啡店开张了。

    　开店似乎有些仓促，没有亲戚朋友帮衬，第一年生意冷冷清清，Jeffery却从来没有气馁过，“这家店的全部投资大概是16万，包括装修和所有的家具、设备、材料。”从业多年带来的技术功底让他在创业之初就给自己定好了底线，“最差的情况也不过是亏掉16万元，重新找一家咖啡馆，打工挣薪水”   

    　用诚心服务客人  

    　Jeffery说他在新加坡待久了，国内服务业的许多事情在他看来简直不能理解：“在新加坡，职员对客户态度不好的情况可以说是不会出现的，而在国内就比较多。应该说他们知道要提供服务，也希望能服务好，但是怎样才能做好服务，让客人满意，这些具体的东西掌握得不够到位。”

   　 Jeffery举了个例子：比方说有个常客，他每次来都点同一样东西，这天他又来了，该怎么办？像对待生客那样给他菜单请他点单？还是直接上平时吃的餐点给他？显然前者不够亲切，而后者更是不行，绝对不能擅自替客人做主。这时候，应当有礼貌地问他是否还要点那样餐点，这样既显得亲切又足够尊重人。

    　开店就无法选择客人，谁都可能碰到棘手的顾客。有一次，有顾客在店里赌博，声音又响，影响到了其他人，多次前去提醒，对方却依然故我。结账时，Jeffery拒绝收钱，对这名顾客说：“我只希望你下次不要来，如果来，请不要这么做。”后来，这名顾客真的再也没有在店里赌博过。“我相信每个人都是有自尊心的，能够接受别人诚恳的意见。”

    　Jeffery店里不出售香烟，不出售扑克，尽管他知道，如果在店里销售这些，完全可以比外面贵个几元钱，多赚一笔。“打牌抽烟很容易打扰别的客人，我就对有需要的顾客说本店不鼓励也不提供。”如果客人真的影响到了别的顾客，Jeffery就一遍遍前去提醒，“客人一般都会听。”

    　目标是成为品牌

   　 Jeffery的店现在已经小有名气，从最初的亏本到每年十几万的盈利，更重要的是有了稳定的顾客群，仅会员就有325位，应该说已经取得了一定的成绩。不过，他说离成功还差得很远。

    　“希望能够成为品牌。”Jeffery说，“从咖啡开始，做好一个品牌；然后挑选些精致的、有创意的商品，打上品牌。”为了实现这样的理想，Jeffery说，先踏踏实实把咖啡做好，让客人满意，再一步步走下去。

    　小小的店面常常爆满，有时不得不让客人失望而去，Jeffery已经谈好隔壁的两个店面，预定今年5月份扩大门面。为了让喜欢清闲的客人更舒适，新的店面将设计成无烟区，也禁止打扑克。

    　Jeffery说很佩服像麦当劳那样拥有独特文化的企业，如果有一天这家店也能有自己的企业文化，当然是最理想了。(来源：大食品)