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南京情人节蛋糕店烘焙资讯：健康萝卜糕配方与制作方法
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健康萝卜糕配方与制作方法
 

金龍船
配料表：

材料名稱 單位/g
1 面種 　
2 高筋粉 700
3 乾酵母 10
4 改良劑 3
5 全蛋 240
6 水 300-350
8 主面 　
9 砂糖 200-220
10 鹽 10
11 奶粉 40
12 水 200-250
13 高筋粉 300
14 酥油 100
內餡材料名稱 單位/g
肉松蔬菜餡 　
朵玛哆肉松 　
青豆 　
玉米粒 　
朵瑪哆紅葡萄粒(泡水) 　

制作工艺：
一、搅拌过程：
A、高筋粉、乾酵母、改良剂、全蛋、水搅拌至均匀，发 酵90至120分钟
B、将A部分加入砂糖、盐、奶粉.水拌匀加入高粉，搅拌至7成面筋,加入酥油后搅拌至
面筋完全扩展即可
二、面团温度：26-28℃
1.將麵糰整型成橢圓型
2.烤後冷卻後表面將中間切開 翻開
3.上面抹上沙拉醬放上肉松蔬菜餡
4.在擠上細網狀沙拉醬
5.再入烤箱烘烤表面既可
 
   
 
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