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上海生日蛋糕店烘焙资讯：方酥饼配料与制作方法
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方酥饼配料与制作方法
 

   方酥饼
配料表：
A：技术配料（坯面）：
中筋面粉　2500克
嫩酵面　　500克
果糖浆　　250克
酸奶　　　500克
氢化油　　400克
水　　　　500克
B：技术配料（酥料）：
低筋面粉　1000克
植物油　　400克
白砂糖　　500克
熟白芝麻　100克

制作工艺：
1.A配料全部在和面机内搅拌均匀醒发60分钟；
2.B配料放入搅拌机内用快速搅拌均匀；
3.用小包酥法下剂坯面；
4.用小包酥制法下剂酥料；
5.按6比4制做方法包制；
6.擀一叠三两次方法擀制；
7.稍醒擀成方型摆入烤盘内刷均匀蛋液醒发40分钟方饼上洒芝麻。烘烤温度：上火220度，下火200度
烘烤时间：大约16分钟
产品特色：松软香润、甜而爽口、芝麻味浓香、香气溢人
 
   
 
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